El Spirit Mountain Natural Process representa la máxima expresión del café ecológico de especialidad en el Caribe. Cultivado bajo la sombra nativa de una reserva ecológica privada en la Cordillera Central dominicana, este lote se beneficia de un microclima único de montaña, suelos volcánicos ricos y una maduración lenta.
La filosofía de la finca prioriza la biodiversidad y la sostenibilidad, lo que se traduce en un grano denso cargado de nutrientes y sabores auténticos del terroir de Manabao.El corazón de este café radica en su meticuloso método de procesamiento poscosecha. Las cerezas se recolectan rigurosamente a mano en su punto óptimo de azúcar y se trasladan a camas elevadas africanas sin despulpar. Durante aproximadamente veintiún días, el fruto se remueve constantemente bajo el sol caribeño, permitiendo que la semilla absorba todos los azúcares y compuestos aromáticos de la pulpa deshidratada. Este tratamiento artesanal y paciente es el responsable de su característico cuerpo sedoso y su baja acidez cítrica.
En taza, el resultado es una experiencia sensorial vibrante, compleja y sumamente dulce. Destacan nítidas notas frutales que evocan al melón maduro, la uva verde y la mandarina, dejando un retrogusto limpio y prolongado que recuerda a la miel de caña. Es un café versátil que brilla con luz propia en métodos de filtrado manual como el V60, donde se aprecian sus capas aromáticas, pero que también ofrece un espresso robusto, frutal y lleno de matices exóticos.
